Curso de IFS Food version 6 (Programa detallado)
Objetivo:
Los objetivos de este curso son:
Conocer los requisitos y
requerimientos de la gestión de un Sistema de Calidad según la normativa
IFS Food V.6 y su aplicación en la empresa alimentaria.
Aprender
las herramientas necesarias para comprender los nuevos requisitos y
poder ofrecer así a las empresas del sector agroalimentario las soluciones adecuadas en el
proceso de implementación de un sistema de gestión según la normativa
IFS Food V.6 y la integración con un sistema APPCC.
Mejorar los conocimientos de la Norma IFS y valorar los cambios de la nueva versión para su implantación.
Dirigido a:
Este curso va dirigido a profesionales y técnicos del sector
agroalimentario, a responsables de calidad, a auditores y consultores de
calidad y a todos aquellos profesionales interesados en conocer y
profundizar en los requisitos del estándar IFS V.6, como
en el proceso para certificarse en dicha norma.
Requisitos:
Para realizar este curso será necesario disponer de un ordenador con conexión a internet.
PROGRAMA DEL CURSO
1.- Fundamentos de la IFS-Food: Introducción a la calidad en alimentación
Objetivo
Conocer los principales sistemas de gestión de calidad.Manejar y comprender conceptos básicos relacionados con la gestión de la calidad.
Contenido
- El concepto de calidad
- Introducción
- Evolución del concepto de calidad
- Gestión de la calidad
- Principales modelos de gestión de la calidad
- Documentación de un sistema de gestión
- Normalización de un sistema de gestión de la calidad
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Elaboración de un diagrama de Gantt
- Ejercicio 2: Elaboración de un diagrama de Gantt
- Ejercicio 3: Elaboración de un diagrama de Gantt
- Ejercicio 4: Elaboración de un diagrama de Gantt
2.- Fundamentos de la IFS-Food: Fundamentos de auditoría de un sistema de gestión
Objetivo
Comprender conceptos relacionados con las auditorías de sistemas de gestión.
Contenido
- Concepto de auditoría de un sistema de gestión
- Introducción
- Características de una auditoría
- Función y finalidad de la auditoría de un sistema de gestión
- Participantes en una auditoría de un sistema de gestión
- Tipos de auditorías de gestión
- Normativa aplicable a las auditorías
- Gestión de un programa de auditorías
- Actividades
- Conclusión
3.- Fundamentos de la IFS-Food: Introducción a la norma IFS-Food
Objetivo
Adquirir conocimientos sobre el origen y la evolución de la IFS-Food.
Contenido
- International Featured Standards (IFS)
- Introducción
- Objetivos de la International Featured Standards (IFS)
- Estándares elaborados por la International Featured Standards (IFS)
- Estructura de los estándares
- El protocolo IFS-Food
- Evolución del estándar IFS-Food
- Principales cambios del IFS-Food v6
- Estructura de la lista de requisitos de la IFS-Food
- La legislación alimentaria europea y su relación con IFS
- Actividades
- Conclusión
4.- Requisitos IFS-Food: Capítulo 1. IFS-Food: Responsabilidad de la dirección
Objetivo
Conocer los requisitos del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria que tienen que estar basados en el sistema APPCCC.Determinar las responsabilidades y acciones relacionadas con la "Food defense" y las inspecciones externas.Determinar las responsabilidades de la dirección de la empresa en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.Adquirir las bases para una adecuada gestión de los recursos materiales y humanos.Conocer los requisitos relativos a la valoración de la eficacia del sistema de gestión, al análisis de los datos y a la mejora del sistema.
Contenido
- Capítulo 1
- Contenido del capítulo 1
- Requisito 1.1. La política corporativa o principios corporativos.
- Requisito 1.2. Estructura corporativa
- Requisito 1.3. Enfoque al cliente
- Requisito 1.4. Revisión por la dirección
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Elaboración de la política de empresa
- Ejercicio 2: Elaboración de una plantilla para un documento de objetivos
- Ejercicio 3: Elaboración de un documento de objetivos
- Ejercicio 4: Elaboración de la política de empresa
5.- Requisitos IFS-Food: Capítulo 2. IFS-Food: Sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria
Objetivo
Conocer los requisitos del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria que tienen que estar basados en el sistema APPCCC.
Determinar las responsabilidades y acciones relacionadas con la "Food defense" y las inspecciones externas.
Determinar las responsabilidades de la dirección de la empresa en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
Adquirir las bases para una adecuada gestión de los recursos materiales y humanos.
Conocer los requisitos relativos a la valoración de la eficacia del sistema de gestión, al análisis de los datos y a la mejora del sistema.
Contenido
- Capítulo 2
- Contenido del capítulo 2
- Requisito 2.1. Gestión de la calidad
- Requisito 2.2. Gestión de la seguridad alimentaria
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Elaboración de un diagrama de flujo
- Ejercicio 2: Riesgos, prevención y medidas correctoras
6.- Requisitos IFS-Food: Capítulo 3. IFS-Food: Gestión de los recursos
Objetivo
Conocer los requisitos del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria que tienen que estar basados en el sistema APPCCC.Determinar las responsabilidades y acciones relacionadas con la "Food defense" y las inspecciones externas.Determinar las responsabilidades de la dirección de la empresa en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.Adquirir las bases para una adecuada gestión de los recursos materiales y humanos.Conocer los requisitos relativos a la valoración de la eficacia del sistema de gestión, al análisis de los datos y a la mejora del sistema.
Contenido
- Capítulo 3
- Contenido del capítulo 3
- Requisito 3.1. Gestión de recursos humanos
- Requisito 3.2. Recursos humanos
- Requisito 3.3. Formación e instrucción
- Requisito 3.4. Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el personal
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Elaboración de una plantilla para un programa de formación
7.- Requisitos IFS-Food: Capítulo 4. IFS-Food: Planificación y proceso de producción
Objetivo
Conocer los requisitos del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria que tienen que estar basados en el sistema APPCCC.Determinar las responsabilidades y acciones relacionadas con la "Food defense" y las inspecciones externas.Determinar las responsabilidades de la dirección de la empresa en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.Adquirir las bases para una adecuada gestión de los recursos materiales y humanos.Conocer los requisitos relativos a la valoración de la eficacia del sistema de gestión, al análisis de los datos y a la mejora del sistema.
Contenido
- Capítulo 4
- Contenido capítulo 4
- Requisito 4.1 Convenio contractual
- Requisito 4.3 Desarrollo del producto
- Requisito 4.4 Compras
- Requisito 4.5 Envasado del producto
- Requisito 4.6 Ubicación de la fábrica.
- Requisito 4.7 Exterior de la fábrica
- Requisito 4.8 Requisitos constructivos para áreas de producción y almacenamiento
- Requisito 4.9 Distribución de planta y flujo del proceso
- Requisito 4.10 Limpieza y desinfección
- Requisito 4.11 Eliminación de residuos
- Requisito 4.12 Riesgo de cuerpos extraños, metal, vidrio roto y madera
- Requisito 4.13 Vigilancia y control de plagas
- Requisito 4.15 Transporte
- Requisito 4.16 Mantenimiento y reparaciones
- Requisito 4.17 Equipos
- Requisito 4.18 Trazabilidad (incluyendo alérgenos)
- Requisito 4.19 Organismos modificados genéticamente
- Requisito 4.20 Alérgenos y condiciones especiales de producción
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Elaboración de una plantilla para el plan de limpieza y desinfección
8.- Requisitos IFS-Food: Capítulo 5. IFS-Food: Mediciones, análisis y mejoras
Objetivo
Conocer los requisitos del sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria que tienen que estar basados en el sistema APPCCC.
Determinar las responsabilidades y acciones relacionadas con la "Food defense" y las inspecciones externas.
Determinar las responsabilidades de la dirección de la empresa en la aplicación de sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
Adquirir las bases para una adecuada gestión de los recursos materiales y humanos.
Conocer los requisitos relativos a la valoración de la eficacia del sistema de gestión, al análisis de los datos y a la mejora del sistema.
Contenido
- Capítulo 5
- Contenidos capítulo 5
- Requisito 5.1. Auditorías internas
- Requisito 5.2. Inspecciones de fábrica
- Requisito 5.3. Validación y control del proceso
- Requisito 5.4. Calibración, ajuste y verificación de los equipos de medición y vigilancia
- Requisito 5.5. Comprobación de cantidades
- Requisito 5.6. Análisis del producto
- Requisito 5.7. Cuarentena de productos y liberación
- Requisito 5.8. Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes
- Requisito 5.9. Gestión de incidencias, retirada de productos y recuperación de productos
- Requisito 5.10. Gestión del producto no conforme
- Requisito 5.11. Acciones correctivas
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Elaboración de una plantilla para el registro de no conformidades
9.- Requisitos IFS-Food: Capítulo 6. IFS-Food: “Food Defense” e inspecciones externas
Objetivo
Determinar las responsabilidades y acciones relacionadas con la "Food defense" y las inspecciones externas.
Contenido
- Capítulo 6
- Contenido capítulo 6
- Requisito 6.1. Evaluación de “Food Defense”
- Requisito 6.2. Seguridad de la planta
- Requisito 6.3. Seguridad del personal y de visitantes
- Requisito 6.4. Inspecciones externas
- Actividades
- Conclusión
10.- Certificación IFS – Food: Protocolo de auditoría IFS-Food
Objetivo
Conocer los tipos de auditorías IFS FoodConocer la evaluación de los requerimientos, la frecuencia de las auditorías y su alcance.
Contenido
- Objetivos y requisitos generales de las auditorías IFS Food
- Introducción
- Tipos de auditorías IFS Food
- Alcance de la auditoría
- Proceso de certificación
- Evaluación de los requerimientos
- Frecuencia y duración de las auditorías
- Distribución y conservación de los informes de auditorías
- “Integrity Program”
- Actividades
- Conclusión
11.- Certificación IFS – Food: Requisitos para entidades de acreditación, de certificación y auditores IFS
Objetivo
Conocer los requisitos para las auditorías de certificación.Conocer los requisitos para las auditorías de acreditación.Conocer los requisitos para los auditores IFS.
Contenido
- Requisitos para las entidades de acreditación
- Introducción
- Requisitos para las entidades de certificación
- Requisitos para los auditores IFS
- Actividades
- Conclusión
12.- Certificación IFS – Food: Informe de auditoría
Objetivo
Conocer los procedimientos para confeccionar un informe de auditoría.
Contenido
- Confección del informe de auditoría
- Introducción
- Informe de auditoría propiamente dicho
- Confección del certificado
- Actividades
- Conclusión
- Ejercicios
- Ejercicio 1: Obtención de la certificación
- Ejercicio 2: Obtención de la certificación